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浅谈门店的生鲜自采

2020-08-24
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  生鲜商品是消费者日常生活的必需品,在超市整个日常销售中占据重要地位。尤其在我们这种社区超市中,生鲜商品销售得好坏,更是直接影响到销售指标的达成。去年经营板块本着提高店铺销售和毛利的预期,提出生鲜自采的战略方针并成立生鲜自采小组来落实和解决自采当中遇到的各种问题。前期生鲜自采采取了“走出去”的地头采购、源头采购的方式,直接从田间采购蔬菜从果园采购水果,从源头上降低了采购成本,减少了中间差价,使门店的生鲜经营在同周边的生鲜超市和农贸市场的竞争中,可以保持一定的价格优势,各店的生鲜销售同比都有不同程度的提升。
  今年疫情期间,各店生鲜销售呈现井喷式的增长,究其原因,大家心知肚明。随之而来的就是疫情结束后,生鲜销售跳崖式的持续亏损。缘何我们的生鲜自采工作在辉煌了一阵后就偃旗息鼓一蹶不振了呢?究其原因还是在采购方法上出现了问题。目前我们生鲜的采购方式大体有以下几种:
  1、源头采购。顾名思义就是直接去田间地头从农户那里采购商品。这种采购方式可以切断中间商环节,节省采购成本,最大限度地使成本价降到最低。这就要求我们的生鲜采购人员要多找农户或者农业合作社进行联络洽谈,发展成超市的长久稳定的源头供货商,真正地实现农超对接。
  2、供应商代采。生鲜采购人员不去市场,直接将订单发送给固定的生鲜供货商,由他们根据订单从市场采购商品配送到各门店。优点是供应商代替生鲜采购人员进行采购,省时省力。缺点是脱离市场,对生鲜市场价格的瞬息变化失去了解,中间商赚配送差价,无形地提高了商品成本价,导致商品售价过高,失去了与周边市场的竞争力,长此以往就会流失大批客源。值得注意的是,目前各门店生鲜采购主要是以这种方式进行。
  3、门店自采。就目前各门店自采方式主要分为随机采购和批发市场采购两种。随机采购是门店生鲜人员在周边市场进行市调的时候,发现质优价廉的商品随机性地进行采购,这种方式比较灵活,价格合适,在商品的质量和数量上也比较好把控。主要以短期一次性销售为主,当然,如果商品质量过关,价格也比配送低,也可形成长期性合作。再一种就是门店定期自主去蔬果批发市场进行比价议价,采购合适的商品。因为门店生鲜人员对本门店的顾客需求和生鲜畅销品种比较了解,可以更好地根据顾客的消费习惯有针对性地进行生鲜采购。门店自采可以更好地把握顾客需求,减少中间商的配送差价,降低生鲜损耗。
  尽管我们的生鲜自采处于发展初期,受采购规模和人员专业性的限制,在价格控制和质量要求上容易丧失话语权,变得束手无策。但是我们的生鲜采购人员更要迎难而上,多与门店交流沟通,了解各门店的生鲜区现状,想办法解决生鲜采购和销售中的实际问题,多去了解市场,发现市场,打破生鲜采购被动的局面。还是那句话,生鲜自采不是只喊口号,不要把问题停留在“道”的层面,要努力使问题在‘术’的层面上有所突破,并最终找到成功方法才是正道。
      (高新店 赵建宝)